Poulet rôti et pommes de terre croustillantes : la recette du dimanche

Pour un déjeuner du dimanche à quatre, ce poulet rôti s’accompagne de pommes de terre dorées dehors et fondantes à cœur. La recette demande peu de matériel : une casserole, un plat à four et une plaque. Une petite quantité de bicarbonate dans l’eau de précuisson aide les pommes de terre à s’effriter légèrement en surface, ce qui favorise leur croustillant au four.

Le poulet et les pommes de terre cuisent en parallèle. Vous pouvez ainsi servir le plat dès que la volaille a reposé, avec une cuisson vérifiée à cœur plutôt qu’au seul chronomètre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
• 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 2 L d’eau pour la précuisson
• 1/2 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
• 4 gousses d’ail
• 1 citron
• 4 brins de thym
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin pour le poulet, plus du sel pour l’eau et les pommes de terre
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez‑le sur 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C en chaleur tournante. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’extérieur ainsi que la cavité, puis badigeonnez la peau avec une cuillère à soupe d’huile.
2. Parfumez la volaille. Coupez le citron en deux et glissez‑le dans la cavité avec deux gousses d’ail et deux brins de thym. Posez le poulet dans un plat, poitrine vers le haut, puis enfournez‑le. Comptez environ 1 h 15 à 1 h 30 pour un poulet de ce poids, en vérifiant la cuisson à cœur.
3. Préparez les pommes de terre. Après 20 à 25 minutes de cuisson du poulet, pelez les pommes de terre et coupez‑les en morceaux d’environ 4 cm. Portez à ébullition les 2 L d’eau avec du sel et le bicarbonate. Ajoutez les morceaux et faites‑les précuire 8 à 10 minutes : les bords doivent commencer à s’attendrir, sans que les morceaux se défassent.
4. Rendez leur surface rugueuse. Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez la vapeur s’échapper deux ou trois minutes. Secouez‑les doucement dans la casserole, couvercle posé, pour érafler un peu leur surface. Mélangez‑les avec les trois cuillères à soupe d’huile restantes, du sel et du poivre.
5. Faites‑les dorer. Étalez les pommes de terre sur une plaque, sans les entasser, puis enfournez‑les pour 50 à 60 minutes. Retournez‑les à mi‑cuisson afin qu’elles dorent sur plusieurs faces. Si votre four chauffe de façon inégale, tournez la plaque à ce moment‑là.
6. Vérifiez et laissez reposer. La volaille est cuite lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74 °C, mesurés sans toucher l’os. Si vous n’avez pas de thermomètre, prolongez la cuisson si nécessaire et vérifiez que la chair est cuite à cœur. Sortez le poulet du four et laissez‑le reposer 15 minutes avant de le découper. Les pommes de terre peuvent rester au four quelques minutes supplémentaires pour finir de dorer.

Conseils et variantes

La précuisson est utile pour obtenir un cœur tendre sans dessécher les pommes de terre au four. Le bicarbonate rend l’eau plus alcaline et aide la couche extérieure à se défaire légèrement. C’est cette surface irrégulière qui dore ensuite au contact de l’huile et de la chaleur. Respectez la petite quantité indiquée : un excès pourrait donner un goût désagréable.

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse et coupez‑les en morceaux de taille proche pour qu’elles cuisent uniformément. Après égouttage, laissez‑les bien sécher quelques minutes : une surface trop humide dore moins facilement. Sur la plaque, ménagez de l’espace entre les morceaux et retournez‑les avec une spatule fine pour préserver leur croûte.

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin, ou ajouter une cuillère à café de paprika aux pommes de terre avant de les enfourner. Pour une cuisson plus parfumée, disposez les deux gousses d’ail restantes, légèrement écrasées, sur la plaque. Gardez toutefois les pommes de terre sur une plaque séparée du poulet : elles doreront plus régulièrement et leur cuisson sera plus facile à ajuster.

Service et conservation

Découpez le poulet après son temps de repos et servez‑le avec les pommes de terre dès leur sortie du four. Le repos aide les jus à se répartir dans la chair. Présentez le jus de cuisson à part et, si vous le souhaitez, ajoutez une salade verte ou des légumes de saison pour compléter le repas.

Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, dans des récipients couverts et peu profonds, en gardant le poulet et les pommes de terre séparés. Consommez‑les dans les deux jours et réchauffez‑les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Les pommes de terre perdent un peu de leur croustillant au froid ; quelques minutes au four les rendent plus agréables qu’un réchauffage prolongé au micro-ondes.